簡単に聞こえるものほど難しいマグロの解体

この魚には小さな骨が一切なく、体の中心 をまっすぐ通る太い背骨が1本あるだけ です。これなら簡単にさけそうに聞こえ ますが、マグロは世界で最も解体するのが 難しい魚の1つなのです。ほんの数時間外 に出しておくだけで痛み始め、身は ぶよぶよになってしまいます。しかし、 カチカチに凍らせたままでは岩のように 硬くなり綺麗に切り分けることは到底不 可能で、さくのに十分な冷たさを保ちつつ 包丁が通らないほど凍ってはいないという ごくわずかな絶妙なタイミングがあるの です。包調の角度を1回間違えるだけで 数万円の価値がある部位を台無しにして しまうこともあるため、そこには真の職人 技が求められ