Crème pâtissière au chocolat

bonjour tout le monde bienvenue sur les secrets de Myriel j'espère que vous allez bien alors aujourd'hui on va faire une toute petite recette très simple il y a pas longtemps j'ai partagé sur ma chaîne une recette de crème pâtissière à la vanille et vous avez été très très très très très nombreux à me demander plein d'autres recettes de crème pâtissière donc aujourd'hui on va faire la recette de la crème pâtissière au chocolat c'est [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] parti pour ça vous avez besoin de chocolat noir de lait entier d'œuf entier de sucre de maïzena de farine et de beurre doux alors la crème pâtissière c'est très simple je vais mettre mon lait dans ma casserole prenez une casserole assez grande pour être à l'aise pour mélanger un petit morceau de beurre pour luctuosité et je fais chauffer pas trop fort pour pas que le lait déborde ensuite pour faire épaissir ma crème pâtissière j'ai besoin d'un liant ce liant ça va être un mélange de maïzena de fécule de maïs si vous préférez et de farine vous pouvez utiliser que de la farine ou que de la maïzena donc remplacer dans la recette la maïzena par la farine ou la farine par la maïzena c'est comme vous voulez ensuite on a besoin de sucrer un petit peu cette recette évidemment alors suivant le chocolat que vous allez utiliser vous êtes pas obligé de mettre beaucoup de sucre on mélange un petit peu pour délayer en fait la farine la maïzena et le sucre pour éviter un maximum d'avoir des grumeaux dès le départ et ensuite je clarifie mes œufs pour récupérer uniquement le jaune qui est un autre liant de la crème pâtissière et surtout ça va donner du goût faut être un petit peu rapide si on met les jaunes directement dedans parce que le sucre va cuire les jaunes faut pas que ça reste en contact trop longtemps sans les avoir mélanger ok je mélange directement là je blanchis mon mélange avec le fouet là j'ai un mélange qui est assez sec mais qui se mélange quand même bien si vraiment vous avez du mal à mélanger vous mettez un tout petit peu de lait au départ donc on blanchit bien alors c'est pas vraiment pour que ça blanchisse qu'on fait ce geste là c'est plus pour vraiment retirer un maximum de morceaux de petit grus de maïzena ou de farine parce que sinon on va les retrouver quand ça va épaissir dans notre mélange avec le lait alors on va faire bouillir le lait j'augmente un petit peu et ensuite on va verser le lait directement dans ce mélange là ok ça boue je viens dedans je laisse toujours un petit peu de lait dans le fond de ma casserole pour éviter qu'il y a une petite peau qui se crrae dans le fond qui va sécher et brûler après la cuisson donc toujours un peu de liquide dans ma casserole là je mélange bien au fouet j'ai arrêté mon feu là ici je reviens dans la casserole un petit coup de Mary évidemment pour ne rien oublier et là je vais mélanger alors sur feu moyen éviter d'être sur feu trop fort parce que ça va épaissir trop vite et vous risquez plus d'avoir des grumeaux si vous cuisez trop vite que l'inverse voilà donc tranquillement si vous voyez que ça épaissit trop vite dans le fond vous retirez la casserole du feu vous mélangez vous remettez sur le feu et on gratte bien le fond de la casserole voilà donc là je gratte bien le fond de la casserole je tourne en même temps et à la première ébul je compte à peu près 30 secondes pour que ça boue bien que les grin amidon explosent bien et qu'on ait pas ce petit goût d'amidon qui est pas agréable voilà donc là ça commence à bouillir allez 30 secondes minimum ok parfait je verse dans un saladier propre directement alors là vous verrez c'est une crème pâtissière un peu plus fluide qu'une pâtissière à la vanille parce que comme on va ajouter du chocolat en fait il y a du beurre de cacao dans le chocolat qui est un élément qui durcit à température ambiante et à température positive froide donc ça va rajouter de la texture en fait donc on a pas besoin de mettre trop de farine ni de maïzena ah bon c'est un chocolat que j'avais déjà fondu donc c'est pour ça qu'il est en en petit grain comme ça là je la veux bien chocolaté donc j'en mets quand même une bonne quantité et je mélange tout simplement je peux même mettre un petit coup de mixeur si j'ai envie que ce soit bien bien lisse h ça sent bon bon le chocolat là donc là je vais la mixer je préfère parce que je trouve que ça la lisse bien bien bien si jamais il reste un petit morceau de chocolat ou quoi que ce soit un petit coup de mixeur et là ça va être [Applaudissements] magique hop magnifique et là B j'ai plus qu'à la filmer au contact et la laissé bien refroidir vous pouvez l'utiliser évidemment dans des éclairs au chocolat dans des religieuses des Choues sur une tarte dans un entremet à la petite cuillère là faut la laisser bien refroidir au minimum une heure et vous pouvez la garder au frigo pendant 3 jours et voilà les amis cette recette est terminée j'espère qu'elle vous plaira que vous en ferez bon usage juste pour information quand vous la réutilisez vous la sortez du frigo vous mettez un petit coup de fouet pour la réhomogénéiser comme ça et bien évidemment tout bon pâtissier qui se respecte goûte ses produits magnifique magnifique j'espère que ça vous plaira autant qu'à moi j'en ai plein les babines donc je vous dis à très vite abonnez-vous mettez des pouces bleus et prenez soin de [Musique] vous [Musique]