Виды и сорта китайского чая. Названия, этапы производства. Про пуэр, Да Хун Пао, Те Гуань Инь и т.д.

на дме работать на дме ра Мой дед скриптонит Ладно Ой как говорил мой дед ребята привет Сегодня база для самых маленьких или для взрослей Но которые пьют исключительно пэры и других сортов знать принципиально не хотят или для тех кому нужно лишь два пальца чтобы поделить весь чай на чёрный и зелёный c видео будет своеобразный интервент ваш мир сложившихся убеждений о чае кстати любопытная деталь которая спустя годы кажется крайне очевидной но некоторые люди до сих пор удивляются у нас в социальных сетях когда слышат что всё разнообразие китайского чая в своей основе имеет всего один Ботанический вид камелии синс ещё раз все китайские чаи по сути делаются из одного растения и отличаются только сырьём и способом обработки к слову 3 века назад это было большим инсайдом и для англичан которые любили китайский чай настолько что аж опиум ную войну затеяли в такие моменты я конечно начинаю думать что даже я не так ревностно люблю чай как Великая британская Империя затравили выч 5к T возможно я когда-нибудь сделаю отдельный выпуск про эпоху Великого унижения как прозвали опиумные войны в Китае но пока вернёмся к нашей теме только прежде поддержите лайком подпиской и звоном колокол чтобы разнеслась наша добрая чайная весть по городам и весям напомню что вы на канале чайной мастерской меня зовут Сергей и мы стартуем лучший китайский чай лучший китайский чай чайная мастерская чайная мае вообще классификация чая Как и любая другая может быть крайне условной и относительной но человеческий мозг любит делить всякое и раскладывать по полочкам так уж устроены люди Вот и в случае с чаем мы договорились что будет его семь видов Хотя некоторые специалисты Пуэра относят Ча и у них получается шестёрка но любая классификация Создана для удобства усвоения информации исходя из этой предпосылки я пэры выделю в отдельный вид в ботанические особенности чайного куста Мы также уходить глубоко не будем культива существует А бессчётный множество но по сути вид тут всего один Камелия китайская если Хоти напугать и запутать людей Можете написать в комментариях про НС и Вар асами но я тут про них говорить не буду Итак ещё раз семь видов китайских чаёв которые по своей сути отличаются способом обработки перечислим их и устроим обзорную экскурсию по каждому из них белый зелёный жёлтый красный улун чёрный и пуер белый чай или бай восхитительные чаи и они в процессе производства подвергаются минимальной обработке если максимально упростить то их собирают и сушат на Солнце если не упрощать то сходите к нам в отдельный выпуск а посвящённый белому чаю там прямо основательный ликбез родиной боча считается уезд фудин расположившийся на северо-востоке провинция фудзин Но сегодня белый чай активно производит и в юнан белый чай - это нежность простота изысканность и утончённость у него полупрозрачный цвет настоя тонкий вкус и не менее аккуратный аромат белый чай будет понятен не всем но точно должен быть пробовал всеми к самым популярным сортам можно отнести байхан серебряные иглы by мунь белый пион шумей брови старса and by белый Лунный свет каждый из сортов желательно к ознакомлению чтобы пазл с белыми сложился окончательно я безапелляционно влюблён во все выше писанные и все они есть на нашем сайте ссылки в описании идём дальше зелёный чай или люй Чан один из самых распространённых и потребляемых чаёв в азиатских странах вопреки первому впечатлению а о самой близкой к естественному состоянию чайного листа зелёный чай в процессе производства всё же проходит несколько манипуляций главно из которых можно назвать Шан или убийство зелени название брутальное согласен а так называют этап когда собранный чайный лист прогревают на своеобразном воке раньше их подогрева на огне но сейчас на большинстве заводов они работают на электрической тяге этот этап нужен для того чтобы приостановить процесс дальнейшего окисления Посему зелёный чай так долго остаётся зелёным в разных провинциях есть своя специфика дальнейшего производства например лунн или тайпин хоку эти здоровые лопухи сложно с чем-то спутать и чтобы получить такие сплюснутый листья их отдельно прижимают под прессом А в случае с колодцем дракона листья с усилием как бы прижимаются к воку хотя на современных производствах это уже делают не вручную А с помощью такой своеобразной а скалки каталки но не будем уходить в производственные Дебри свежий зелёный чай пьют по весне а потом ещё пьют в течение года чтобы пробудить в память эту свежесть и обновление зелёный чай освежает зелёный чай мягко стимулирует зелёный чай проясняет его можно заваривать и на прохладной воде к слову про заваривание зелёного чая у нас есть отдельное видео Смотрите по всплывая зелёных чаёв Существует множество но самые известные сорта - это уже упомянутый лунзян а тайпин хоку Главарь обезьян а также бело Чунь Изумрудные спирали весны азы Бача нь Гуань тыквенные семечки и маун ворсистые а пики опять же все есть у нас на сайте жёлтый чай или Хуан ча относительно редкий и экзотический вид по моим личным ощущениям партия жёлтых имеет наименьшее представительство на китайском И уж тем более на российском рынке тут и сортов не так много да и производит их в крайне малых совокупных количествах основная технологическая фишка жёлтых - это процесс под названием а Хуан это такое своеобразное томление Когда чай а заворачивают в специальную гигроскопические Хуан может быть близок по органолептической картине к своим люй нам и байны собратьям но имеет свою специфику её трудно описать её лучше ощутить и прочувствовать самостоятельно завари в подряд белый зелёный и жёлтый у нас в ассортименте имеется дзун Шань Жень серебряные иглы с острова дзюньков Шань Хуа ценителей жёлтого у нас не так много но для знакомства вам вполне Хватит у луны их ещё называют бирюзовым чаем удивительная разнообразная группа чаёв про них в пору делать отдельный выпуск Посему в этом обзорном видео мы пройдёмся по верхам чтобы узреть общую картину и увидеть основные форватер вдоль которых можно дальше двигаться в изучение этого вопроса Итак улунский чаи можно разделить на основании геогра фи произрастания и по степени окисления можно выделить четыре основных у луно производящих региона уишань Анси гуандун и Тайвань по степени окисления есть светлые улуны есть тёмные давайте так по теме у луно если видео уже появилось к моменту когда вы смотрите этот выпуск то будет всплывали захотите более глубокого погружения сходите туда Ну и Давайте два хрестоматийный улунский чаёв дахунпао - это тёмный улун из уишань визуально Оцените тёмный лист Продольная скрутка Гуань - это светлый улун из Аси также дадим визуальную оценку цвет листа изумрудно-зелёный сферическая скрутка лучши китайский чай лучши китайский ча красный чай на китайский манер Хун вот он-то должен быть знаком русскому человеку Именно его имеют в виду когда говорят про чёрный чай а история здесь очень простая ранее на западе были особенно распространены сорта с чёрным цветом заварки в качестве примера можете посмотреть на Джен Шай САУ джун Хотя среди китайских красных много всяких рыженьких чёрненьких и коричневых листиков А когда мы завариваем Хун цвет настоя получается рубиновым тёмно бурым или ту настоя и называют красным к слову этот эгрегор в нашей стране настолько наработанные получится до конца переломить я вот всю неделю отстоял На Московских сезонах на Тверской площади и был в непосредственном контакте с жителями Столицы и вот в массовом сознании существует чёрный зелёный молочный улун и связанный чай который раскрывается при заваривании цветочком а потом я снимался для программы Чудо техники на НТВ и там также автор просил заварить чёрный и зелёный чай вот за 2 часа съёмок переучить с чёрного на красный так и не получилось так что лег бездной работы у нас ещё много красные чаи имеют крайнюю степень окисления собственно поэтому и лист у них такой тёмный этого добиваются Как раз за счёт сминается клеточная структура листа выделяется сок и запускается процесс окисления а вообще красный чай делают во многих китайских провинциях но наибольшее распространение получили юнан ские Дянь Хуна и фудзин ские сяо джун к группе Дянь хуном можно отнести например сун Жень сосновые иглы Мау фен в ворсистые пики а хунта Красная пагода да дзын джень золотые иглы дзынь золотая почка к фузен Ским красным относится Хай дзынь Чёрное золото дзынь зун мей золотые брови Янь сун САУ джун инзу Мей серебряные брови и Джен Шай сяо джун у красных насыщенный чуть терпкий вкус с нотами сухофруктов хлебный корочки какао бобов а также лёгкое тонизирующее согревающее воздействие Ну и Раз уж мы затронули тему чёрного чая то поговорим о хейч это постформпласт на слуху чёрные чаи из провинции хунань аньхой гуаньси и чуань в различных провинциях может быть своя специфика производства но Давайте разберём процесс приготовления чёрного чая на примере Люба Хей первое собирают сырьё чаще всего это крупный лист с больших деревьев а далее идёт подвяз елени чтобы остановить процесс окисления после этого чай скручивают в нашем случае это ручная скрутка несмотря на наличие ных станков провинции guc очень сильна традиционная технология производства где всё делают вручную за скруткой идёт сушка А уже просушенный пропаривать и отправляют на длительную ферментацию этот процесс также называют Ду влажное скер дова оно происходит в небольших плетёных корзинах либо в условных кучках по 100 кг в отличие от многотонных пуэр куч вот данный способ называется xiao fia и в наше время также применяется при изготовлении интересных авторских Шуров и на последнем этапе чай просушивают и отправляют на продажу чёрные чаи имеют довольно слабое представительство на российском рынке но я думаю что их время ещё настанет я частенько завариваю ча когда мне не хочется шпура но хочется чего-нибудь мягкого и щадящего для ЖКТ А на момент записи этого видео в ассортименте чайной мастерской представлено хунан ливанские и гуанси хей и наконец пуер настоящая сокровище из провинции UN пэры можно поделить на два вида зелёные Шен пэры и чёрные Шуры Это для простоты понимания на английский манерах называют рай и Роу и чисто по смыслу а ближе перевод сырой и готовый А шпур - это чёрный пост ферментированный чай технология производства Пуэра появилась в семидесятых годах прошлого Столетия вероятнее всего юнан ские чайные технологи черпали Вдохновение в работах своих гуанси ных коллег которые уже использовали влажное скер дования в процессе производства своих Хей Я уже не раз рассказывал о производстве шпура в своих видео поэтому не буду повторяться Любопытный факт главной мотивацией разработки Пуэра было воссоздание свойств выдержанного нпу но в гораздо более сжатые сроки Тут нужно всего пару месяцев а шено выл можется по несколько десятков лет Ну а Шен Пуэра Шен Пуэра могут быть совершенно удивительными Хотя мало кто начинает свой чайный путь именно с этих чаёв технология производства шено напоминает производство зелёных чаёв их также подвяз и сушат на финальных этапах сырьё отбирают купажи и при необходимости прессуют а хотя прессовка - это не исключительная фишка пуэр нах чаёв но многие люди ассоциируют блины именно с Пуэра по этой теме есть отдельное видео про пуэр ную рассыпуха Смотрите по всплывали ситель чертой Шен пуэров является их деление на молодые и выдержанные Да это чаи которые существенно трансформируются со временем вкус становится мягче Да и органолептическая картина меняется Это не решающий фактор так как кроме выдержки важно роль играет и заложенное сырьё Чем выше его грейд чем грамотнее подобран купаж определена география произрастания тем круче он будет на старте и богаче со временем но как показывает практика впечатление даже от самого прекрасного изысканного чая можно испортить неправильно его завари в случае с Шен порами это вдвойне актуально Посему прежде чем их потреблять Настоятельно рекомендую посмотреть Наше видео про заваривание Шен каждый выше описанный Поинт можно раскрывать отдельно Посему я ещё раз акцентируют воспринимать как дорожную карту нежели как всеобъемлющее руководство охватили максимально широко А уже после погружаемся на глубину а напомню что у нас есть готовый набор знакомства с китайским чаем можете смело брать его брать типот и начинать знакомство с чайной культурой тут также отсылаю вас соответствующему видео А мы будем закругляться Буду благодарен за лайк и подписку вопросы и мнения излагайте в комментариях до встречи чайная мастерская это лучший китайский чай лучший [музыка] [музыка] китайский M