Fraisier traditionnel maison 🍓 | Crème mousseline et pâte d’amande rose

Salut tout le monde. Aujourd'hui, on voit comment faire le fraisier avec un dessus en pâte d'amande pour changer un petit peu avec une crème mousseline, des belles fraises apparentes comme un pro le ferait. Allez, c'est parti pour la recette. On va commencer par la génoise. Donc ceux qui ont l'habitude de mes vidéos, toujours pareil, je vais ajouter 3 œufs et 75 g de sucre. Je mets à tourner pendant 10 minutes. Voilà, c'est une version simple de faire la génoise. Au bout de 10 minutes, c'est bien mousseux, bien aéré comme ça. On va pouvoir mettre 75 g de farine par-dessus. On va la tamiser un petit peu pour pasquer de grumeaux de morceaux. Et on mélange à la marise délicatement de haut en bas. Voilà. Dès qu'on voit plus de farine, on peut arrêter. On va prendre notre cercle. Moi, j'ai pris un cercle de 23 cm. Donc, les quantités seront fait pour 23 cm forcément. Je vais le beurrer et fariner légèrement pour être sûr de pouvoir le démouler très facilement. Moi, je vais mettre de la farine et je vais enlever le surplu. Je vais pouvoir déposer tout l'appareil à génoise dans le cercle sur la plaque du four avec un papier cuisson. Je vais lisser légèrement et c'est parti pour la cuisson. Donc je cuis à 180° chaleur fixe pendant 15 minutes. Attention que le four soit bien chaud. Donc pour la crème, je vais faire 750 ml de lait, un petit peu de vanille. Je prendrai la vanille en poudre et je mets ça à chauffer tranquillement à feu doux. On n'est pas pressé. Et je vais ajouter six jaunes d'œuf dans mon plat. 150 g de sucre. Je vais blanchir un petit peu. Je vais ajouter ensuite 90 g de maïzena. Je vais mélanger encore. Et dès que mon lait est chaud, je vais pouvoir verser dans mon mélange précédent. Je vais mélanger au fouet pour lier les ingrédients tous ensemble. J'ai laissé un petit peu de lait dans la casserole histoire de pour pas que ça brûle. Et je vais tout remettre dans la casserole et je vais chauffer. Je vais mélanger et je vais porter à ébullition. Dès que ça fait des belles bulles à la surface, on continue de fouetter. C'est bien épais. On va pouvoir mettre ça dans un plat. Une grande assiette. J'ai pris une assiette à pizza et je vais laisser refroidir. Pendant ce temps, ma génoise a fini de cuire. Je vais la laisser refroidir tranquillement. Je vais mettre un petit film quand c'est tiède au contact et je vais mettre ça au réfrigérateur refroidir complètement. Je vais préparer un petit sirop d'imbibage pour la génoise pour qu'elle soit moins sèche, on va dire. Donc là, j'ai mis 50 g de sucre, 50 g d'eau dès que ça boue. Voilà, c'est tout simple. Notre sirop est prêt, on le met de côté. La pâte d'amande. J'ai pris un beau bloc de pâte d'amande en supermarché tout simplement. Et je vais ajouter un petit peu de colorant alimentaire forcément rouge pour faire du rose. Voilà, je vais malaxer tranquillement ma pâte d'amande. Voilà, je vais fraiser comme on dit sur le plan de travail. On va l'écraser complètement que ça soit bien rose et bien réparti partout. Alors surtout pas de farine pour aplatir pour abaisser la la pâte d'amande. On va utiliser du sucre glace et on abaisse jusqu'à la taille souhaitée. Donc là la taille du cercle forcément 23 cm. On peut ajouter comme j'ai fait des petits trous, j'ai pris des douilles et puis je vais faire quelques petits trous supplémentaires histoire de décorer un peu plus. Et je vais déposer ça dans une assiette. Ça c'est fait. On peut mettre deux côtés. Donc voilà, tout est froid là. génoise la crème pâtissière. Maintenant, on va pouvoir tranquillement reprendre la crème pâtissière, la mettre dans un plat et la retravailler, la refouetter qu'elle ait une bonne texture de crème. Et là, j'avais préparé 375 g de beurre, du beurre du beurre surtout pas alléger, hein. Je vais faire ça en deux fois. Il est bien mou, hein. C'est important qu'il soit bien mou. Donc la moitié, j'incorpore et ensuite la deuxième moitié de beurre et on mélange encore. Et on obtient une belle crème mousseline. Donc ma génoise à bière refroidie aussi. Je vais pouvoir la démouler, enlever le papier cuisson et je vais la couper tranquillement avec un couteau si prenant son temps bien au milieu. Voilà, on se retrouve avec deux beaux morceaux de génoise. Et là, c'est parti pour le montage. Donc je vais prendre mon cercle toujours de 23 cm, mon assiette à pizza pour être sûr que ça rentre bien parce que ça bougera plus après. Et je vais prendre mes belles fraises. Attention de pas dépasser la hauteur du cercle he surtout pas. Et je vais mettre des morceaux de fraise comme ça, plaquer contre le cercle. On commence par les fraises, he pas la génoise. Faut que les fraises descendent bien jusqu'en bas du cercle. Et on va faire tout le tour comme ça. Ensuite, on va découper un petit peu de génoise pour laisser la place aux fraises et le placer au milieu. On va ensuite réutiliser le sirop d'imbibage. Du coup, on va bien imbiber la génoise et prendre notre crème et commencer à mettre une bonne couche de crème. Et avec cette crème, on va venir la plaquer contre les fraises complètement. Il faut bloquer les fraises impérativement contre le cercle jusqu'en haut. Boucher tous les trous entre les fraises et venir plaquer les fraises au cercle. Ainsi de suite, on rajoute de la crème s'il y en a pas assez et on fait tout le tour. On fait un beau comment dire un foyer peut-être, je sais pas comment dire. En bas, on laisse un bonne partie de crème. Voilà ce que ça donne. Et on va venir maintenant mettre des morceaux, des petits carrés de fraises coupés en morceaux. On garnit bien à l'intérieur et on aplatiit. On aplati, on écrase bien. Je vais recouvrir avec la crème. Toujours. Je vais bien écraser. Faut pas qu'il y ait de poche d'air de bullle d'air. On fait attention qu'il reste encore une un petit peu de place pour la génoise. Voilà, on pose la deuxième partie de génoise coupée aussi hein forcément pour laisser toujours la place aux fraises. On imbibe toujours avec le sirop et on n pas dépassé la hauteur du cercle he surtout pas. On remet de la crème. Et là maintenant on va pouvoir lisser complètement. On bouche les trou et on vient jusqu'à hauteur complètement du cercle. On lise bien. Et là, bon, petite erreur de ma part. J'admets, je devrais pas mettre tout de suite la crème la pâte d'amande sur le dessus. Faites-le au dernier moment vraiment parce qu'au réfrigérateur, ça va complètement ramollir et ça sera moins joli. Ça se fait, je Ça se fait très bien. J'ai réussi mais ça sera moins joli. Donc faites-le au dernier moment. Un petit conseil, gardez là de côté. Et après 2 heures de réfrigérateur, voilà ce que ça donne. Moi j'ai rajouté un petit peu de confiture de fraise dans les trous que j'avais fait. Quelques décorations supplémentaires de trois fraises et puis un tout petit coup de chalumeau histoire de ramollir la crème autour pour décercler très facilement. Franchement, si vous avez pas de chalumeau, un briquet de cuisine, les mains chaudes, des fois ça suffit. C'est très léger. Et puis voilà, tout simplement, il y a plus qu'à se faire plaisir. Vous savez faire un fraisier à la maison. Rien de plus simple. Je vous laisse mettre un petit commentaire, me dire ce que vous pensez de la recette. Voilà, je fais le montage, je fais la vidéo tout seul, je prends le temps de vous partager mes recettes. Un tout petit commentaire, ça me fait toujours plaisir. C'était Ben. Merci tout le monde.